Caramel Cheesecake
 
Χρόνος προετοιμασίας
Χρόνος μαγειρέματος
Συνολικός χρόνος
 
Author:
Ποσότητα: 1 στρογγυλή φόρμα 24εκ
Συστατικά
  • 4 ασπράδια αυγού (160γρ)
  • 1 και ¾ κούπα (417γρ) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κ.γ. κρεμόριο
  • 4 κ.σ. νισεστές
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 250γρ digestive
  • 100γρ λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500γρ ανάλατο τυρί κρέμα
  • 250γρ τυρί ρικότα
  • 500ml φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • ¾ κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Οδηγίες
  1. Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό (πάντα να σκεπάζει το κουτί) βράζουμε το ζαχαρούχο για μίαμιση ώρα σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου αέρα
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 217γρ ζάχαρης με το αλάτι, το νισεστέ και το κρεμόριο
  4. Σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ (σας συνιστώ καθιστό μίξερ) χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να αρχίσουν να γίνονται λευκά και στη συνέχεια προσθέτουμε σαν βροχή το μίγμα ζάχαρης.
  5. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρνάμε ανάποδα το μπολ του μίξερ και δεν τρέχει.
  6. Στρώνουμε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί φούρνου με λαδόκολλα
  7. Γεμίζουμε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής ή άλλη από γερό πλαστικό (χρησιμοποίησα μία μεγάλου μεγέθους με ζίπερ) και κόβουμε την ακρούλα της σακούλας.
  8. Επάνω στη λαδόκολλα σχηματίζουμε στρογγυλές μυτούλες μαρέγκας απλά τραβώντας προς τα πάνω το μίγμα με τη σακούλα ώστε να κάνει μυτούλες.
  9. Ψήνουμε για περίπου 90 λεπτά
  10. Στο μούλτι κάνουμε σκόνη τα digestive
  11. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και το απλώνουμε στη βάση μίας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 24εκ με αποσπώμενο δακτύλιο.
  12. Χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ να γίνει σαντιγύ
  13. Προσθέτουμε τα τυριά με την υπόλοιπη (200γρ) ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μικρή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μίγμα.
  14. Επάνω από το μπισκότο απλώνουμε το μίγμα τυριών
  15. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να παγώσει όλο το βράδυ
  16. Τρεις ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρουμε απλώνουμε την καραμέλα επάνω από το cheesecake.
  17. Καίμε τις μαρέγκες με ένα φλόγιστρο ή ψήνοντας για ένα δεκάλεπτο στο γκριλ του φούρνου
  18. Στολίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με τις πιο εμφανίσιμες μαρέγκες, αφαιρούμε το δακτύλιο και σερβίρουμε αμέσως
Συνταγή απο Craft Cook Love at https://www.craftcooklove.gr/2016/06/caramel-cheesecake.html